目指せ！食のダイバーシティ

2018年12月、ハラール対応のメニューから着手。豚肉やアルコールを口にしてはいけないので、まずはすべてのメニューの材料の洗い出しから始めました。豚肉を鶏肉に変えたり、みりんを他のものにしたりと、材料の置き換えにそれほど苦労はしませんでしたが、むしろ昔からの厨房スタッフに「新たなお客様を呼ぶための取り組み」だと納得してもらうことのほうが大変だったかもしれません。ヴィーガンに関していうと、魚と肉、卵や牛乳、はちみつなどもダメという方が多いのですが、うちの場合、創業以来100年間、ほとんどの出汁をかつおぶしやムロアジなどでとってきましたから、その出汁を変えるっていうところが難しかったです。現在ヴィーガン向けには、しいたけなどのきのこや昆布で出汁をとっています。

対応を始めて今年で5年目。一日にムスリムなら30人、ヴィーガンの方も10人ほどは来店されます。せっかく日本に、特に名古屋に来てくれたんだから、名古屋のおいしいものを食べて帰ってもらいたいという思いが第一です。八丁味噌などに関しては問題なく受け入れていただいています。残す人はほとんどいないですね。これまでインバウンドは、「寿司」「天ぷら」「ラーメン」みたいなところがありましたけど、もっとニッチな「郷土食を食べたい」というニーズは確実に増えていると思います。
厳格な「ハラール」の認定をうけるのではなく、イスラム教徒のニーズを理解して的確なサービスを「できる範囲」で提供するというスタイルをとっています。
うちの店を目当てに来て下さる方が増え、最寄りの地下鉄の駅（吹上駅）の外国人客が増えたと聞きます。周りの和菓子、洋菓子、洋食、中華、さまざまな店にも声をかけて、興味のある店主を名古屋市内のモスクに案内することも。みなさんと連携して、食のダイバーシティを目指せたらいいですね。